Комплект оборудования (линия) для производства изделий из слоеного теста
Слоеное тесто может быть дрожжевое и без дрожжей, пресное или скороспелое. Особенностью слоеного теста является то, что оно достаточно упругое и эластичное и не содержит сахара.

Технологический процесс производства изделий из слоеного теста состоит из следующих стадий:
подготовка сырья к производству, приготовление рецептурной смеси, замешивание теста, ламинирование тестовой заготовки, охлаждение тестовой заготовки, формование заготовок, выстаивание в растительном шкафу, выпечка, охлаждение, начинка, упаковка.
Приготовленное тесто должно быть однородным и очень эластичным. Для получения слоеного теста используют муку, содержащую 35-40% клейковины.
При изготовлении слоеного теста нужно соблюдать точность в рецептуре, особенно по маргарину или маслу, их кладут не менее 50% от массы муки, иначе листование теста уменьшится и изделия плохо поднимутся.
При замешивании из общего количества просеянной муки оставляют 5-10% для перемешивания с маслом и 5-8% для подсыпки при раскачивании теста на тестораскаточных машинах Flamic.
Тесто раскатывают на тестораскаточных машинах Flamic в виде прямоугольного пласта толщиной 2—2,5 см, кладут подготовленное сливочное масло сливочное (или маргарин), края теста заворачивают и защипывают, подпыляют мукой. Осторожно раскатывают от средины к краям, не нажимая. Достают пласт толщиной 1 см, складывают его сначала противоположными краями до середины, затем еще вдвое. Выходят четыре листа теста. Его охлаждают в течение 20 мин. до 12°С. Тесто раскатывают и складывают в четыре листа еще три раза. В промежутках охлаждают. В результате многократной сборки и раскачки теста образуется 256 листов.

Функциональный состав

Технические данные комплекта: